En el marco de la cobertura especial de REALPOLITIK FM desde la Fiesta de la Cerveza Capital, Adrián Maisonnave [./tag/638871/adrian-maisonnave], integrante de la Cervecería Cooperativa de Trabajo Roots, compartió su experiencia en el evento y reflexionó sobre el presente de la producción artesanal en La Plata.En diálogo con REALPOLITIK FM (www.realpolitik.fm), Maisonnave explicó que su vínculo con el proyecto comenzó en 2020, en plena pandemia, en un contexto complejo para el sector. “Arrancamos en un momento difícil, pero con el tiempo fuimos encontrando nuestro perfil y creciendo”, señaló.
Roots se define como una cooperativa gastronómica y cultural, donde la cerveza es una parte de una propuesta más amplia. En cuanto a su identidad cervecera, el productor remarcó que el objetivo es claro: “Primero tenés que hacer la cerveza que te gusta, pero también encontrar un equilibrio con lo que le gusta a la gente”.
Entre sus estilos, se destacan especialmente las variedades con miel. “Tenemos Honey y Red Honey, y te aseguramos que el gusto a miel está presente de verdad. Es algo que nos caracteriza”, explicó.
ENTRE LA COMPETENCIA Y LA COLABORACIÓN
Uno de los aspectos que Maisonnave subrayó fue el clima de camaradería dentro del sector, incluso entre productores que compiten por el mismo público. “Puede parecer raro, pero hay muy buena relación. Si alguien busca un estilo que yo no tengo, lo mando a otro productor. Estamos todos en la misma”, afirmó.
Esa lógica colaborativa se da en un contexto donde el consumidor también evolucionó. “Antes te pedían una rubia, roja o negra. Hoy la gente sabe de estilos, exige más y eso nos obliga a mejorar constantemente”, sostuvo.
Roots también ha sido reconocida en competencias: el año pasado obtuvo sus primeras medallas en la Copa Tres Ciudades de Berisso, un logro que marcó un punto de inflexión. “Ahora el desafío es mantener esa vara, que es incluso más difícil que llegar”, explicó.
En cuanto al presente, el cervecero reconoció que el consumo atraviesa un momento complejo. “Este año se siente una baja, pero tratamos de sostenernos con eventos, música y propuestas gastronómicas”, indicó. En su local, ubicado en 10 y diagonal 73, combinan cerveza artesanal con pizzas, empanadas y otras opciones, ampliando la experiencia para el público.
Además, la cooperativa participa en el Mercado Bonaerense [./tag/638873/mercado-bonaerense] y mantiene una fuerte presencia en redes sociales bajo el nombre @Roots_Cooperativa, donde difunden promociones, eventos y novedades.
En el predio de la Fiesta de la Cerveza Capital, Roots se suma a una escena que sigue creciendo, no solo en cantidad de productores, sino también en calidad y diversidad. En ese entramado, la cooperación aparece como una de las claves para sostener una actividad que, pese a las dificultades, no deja de expandirse. (www.REALPOLITIK.com.ar)